Une démo sur une facture propre ne prouve rien. Un pipeline d'extraction affronte des scans de scans, des cellules fusionnées et un corpus jamais compté.
Toutes les démos d'extraction documentaire fonctionnent. Quelqu'un dépose une facture propre dans un formulaire web, un modèle renvoie le fournisseur, la date, le total et le numéro de TVA, la salle acquiesce, un budget est validé. Six mois plus tard, le même pipeline tourne à 71 % de traitement automatique sur les archives réelles, un analyste ouvre 3 documents sur 10 à la main, et personne n'explique l'écart parce que personne n'a mesuré ce qui l'a produit.
L'écart, ce n'est pas le modèle. C'est le corpus. Une démo tourne sur un document que quelqu'un a choisi parce qu'il était lisible. La production tourne sur ce que vingt ans de scanners, de services courrier, d'exports ERP, de directions juridiques et de dossiers partagés ont laissé derrière eux, et cette matière est hostile pour des raisons qui n'ont rien à voir avec l'intelligence et tout à voir avec le format de fichier.